Ciência e Gastronomia - Química dos alimentos - São Paulo da Cruz

Ensino Médio

No Itinerário Formativo "Ciência e Gastronomia", os educandos exploraram a química dos alimentos através da produção e clarificação da manteiga. Ao bater o creme de leite fresco, observaram a separação da gordura do soro (buttermilk) devido à diferença de densidade entre os componentes. Na clarificação, aqueceram a manteiga e utilizaram a decantação para remover impurezas, pois as proteínas sólidas se depositam no fundo enquanto a gordura pura (ghee) permanece na superfície. Essa experiência demonstrou como a temperatura, densidade e processos físicos influenciam a qualidade dos alimentos. Uma aula prática que uniu ciência, sabor e conhecimento!
 

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